醋酸是一个发酵过程的结果，大量的小微生物吃和加工酒精（乙醇），分配酸。你可以用任何有酒精的东西制作醋 - 葡萄酒，硬苹果酒，甚至啤酒 - 白醋是用从谷物中提取的伏特加酒精制成的。微生物喝醉了，我们就得到了醋。

有很多类型的醋，你现在可能在你的厨房里有不止一种。但究竟什么是醋，我们怎么知道哪种类型最好？

以下是每种醋的分类以及使用每种醋的最佳方法。

蒸馏白醋

蒸馏的白醋，有时也称为白醋，通常由约5％至10％的乙酸和约90％至95％的水组合而成。这种醋是最通用的。具有强烈，尖锐的味道，白醋有几种烹饪用途。它用于番茄酱，煮沸的鸡蛋，甚至使土豆泥保持明亮的白色阴影。但白醋以其出色的清洁性能而闻名。例如，当与小苏打混合时，它会产生一种发泡溶液，可用于去除油脂和烘烤过的食物。白醋也是一种出色的多用途清洁剂。只需将一份醋加入喷雾瓶中的一份水中，摇匀即可混合。加入几滴你最喜欢的精油（柠檬很适合这个目的）来减少醋的气味。白米醋也有在家庭中的其他用途。它可以放在洗衣房里，以软化织物，清洁和除垢咖啡机，帮助保持鲜花，等等。

白葡萄酒醋

顾名思义，白葡萄酒醋是由发酵的白葡萄酒制成的。味道比蒸馏白醋和苹果醋更温和。它有很多烹饪用途，常用于沙拉酱，酱汁甚至腌泡汁。

香醋

香醋是最受欢迎的醋类之一。老化时间越长，颜色越深，味道越甜，稠度越浓。虽然在任何超市都很容易找到香醋，但它的价格可能会有所不同，最高可达200美元左右。香醋是在意大利用葡萄汁制成的，葡萄汁是新鲜压碎的全葡萄汁。必须包含整个水果：皮，种子，茎和所有。香醋是最好的食用醋之一。它可以与特级初榨橄榄油混合，方便沙拉酱。它还制作了一道美味的鸡肉腌料，并且在莫扎里拉奶酪上添加一些西红柿和罗勒叶，非常美味。白香醋是另一种香醋，但它是由白色特雷比亚诺葡萄汁制成的。

香槟醋

香槟醋是已发酵的香槟。在所有类型的醋中，它具有最轻的味道，既酸又甜。香槟醋在沙拉，红烧肉和鸡肉上都很好吃。

红酒醋

红葡萄酒由红葡萄酒制成，可以发酵直至最后变酸，有许多用途。它是沙拉酱，调味汁，慢炖菜配方，腌泡汁，减产和酸洗的理想原料。

米醋

米醋或米酒醋是由发酵的米酒制成的。它具有甜味，相当细腻的味道，与大多数类型的醋相比酸度较低。米醋的颜色可能因瓶子的原产国而异，从清澈到棕色，红色甚至是黑色。这种醋主要用于亚洲食谱，包括炒菜，沙拉，面条，甚至蔬菜。

苹果醋

苹果醋近年来受到欢迎，因为它具有如此广泛的用途。这种醋由发酵的苹果汁制成，与其他类型的醋完全不同。你可以混合苹果醋和橄榄油来制作沙拉油醋汁。它也是肉饼，虾，甚至一些土豆菜肴配方的成分。苹果醋也有助于消化和改善肠道健康。有些人甚至直接喝它或只是将它与水混合。健康补品有很多以苹果醋为主要成分的食谱。您甚至可以制作苹果酒的头发漂洗剂。

雪利醋

雪利酒醋是由西班牙西南部加的斯省的雪利酒酿制而成。它自然发酵并陈化至少六个月。这种醋可以用作Caprese沙拉等菜肴中的香醋的替代品，但它具有独特的风味。

麦芽醋

麦芽醋是由啤酒大麦制成的。作为传统鱼和薯条配方中的一种成分，许多人将此类醋用于烤面包上的豆类，甚至用于制作泡菜。

清洁醋

清洁醋根本不是食品。事实上，摄取它是不安全的。酸度为6％（大多数醋为5％），它是清洁家中大多数表面的理想天然解决方案。您可以使用与白醋相同的清洁醋制作多用途喷雾，比例为一份醋与一份水。

工业醋

像清洁醋一样，工业醋（有时也称为园艺醋）很难摄取。工业醋酸酐通常含有20％至30％的酸，用于清洁商业建筑和杀死杂草等各种任务。